豆腐３ 精進料理から懐石料理へ！

　遣唐使によって奈良時代に中国からもたらされた豆腐は、主に貴族や僧侶たちだけの食べ物でした。平安時代に栄西や道元らによって禅宗が伝えられると、「美食を戒めて素食をする」という思想のもと精進料理が盛んとなり、その材料として豆腐が使われ、料理方法も多彩に複雑に発達していきました。

　室町時代になると、懐石が発達し、それと同時に豆腐料理も普及していきました。

　そして、一般庶民の食卓にのぼる回数が多くなったのは、江戸時代に入ってからです。

　それは、豆腐が安価で手軽に作れること、そして何より、米中心の日本人の食生活に、その淡白な味覚がぴったりと合ったからに他ならないでしよう。