低アミロース米とは？ 低アミロース米 ＜夢ごこち＞について

低アミロース米とは、もち米とうるち米の中間のお米といっても良いでしょう。品種としては”ミルキークイーン ”や ”夢ごこち ” などの品種が有名です。
いわゆる「新形質米」（※）として作られたお米です。

一般のうるち米のアミロース（硬い炊きあがりとなりやすいでんぷん組織）が２０％位なのに対し、夢ごこちやミルキークイーンなどのお米はアミロース含量が3～17％程度と低くなっているお米なのです。代わりにもち米に含まれる ”粘るでんぷん組織 ”アミロペクチンが含まれています。このため低アミロース米は、普通のうるち米より、非常によくねばり、つやつやして柔らかめの炊きあがりとなります。

（※）新形質米…農林水産省のいわゆる「スーパーライス計画」
　　　　　　　（高付加価値米の安定供給技術の開発）により
　　　　　　　生まれたお米です。
　　　　　　　　国の多数の研究期間が参加し、品種改良、
　　　　　　　栽培技術の改善などを行い生まれたお米です。
　　　　　　　　低アミロース米の他、低グリテリン米（ＬＧ
　　　　　　　Ｃソフト）、巨大胚米（はいみのり）、有色素
　　　　　　　米（黒米の一種朝紫等）など各種のお米が誕生しました。