もち米② もち米は何故蒸すのか？

もちとうるちはでんぷん組織に違いがあります。

一般的なうるち米のでん粉はアミロ－ス約20％、約アミロペクチン80％、もち米はアミロペクチンがほぼ１００％です。

アミロペクチンは糊化しやすい性質のため、炊飯では表面がすぐに粘り始める為に、炊飯器の早切れなどを起こし、芯まで熱伝導されないなどの問題を起こします。それに、炊飯では仮に芯まで熱が通った場合ではべちゃべちゃした炊きあがりになってしまうのです。そこでもちは蒸す方法が多くとられています。

********************************************

毎日の食事を通じて健康になれること、

日本の食文化の素晴らしさを伝えたい…

松本米穀精麦株式会社　ライス・スクエア

〒360-0031埼玉県熊谷市末広１－７９

【 E-mail 】[e-mail]

*********************************************