漬物③ 漬物は、原料の持ち味を活かす！

　原料が野菜である漬物は、当然ビタミン類が豊富であり、食物繊維の供給源としても優れていることから、糖尿病などの成人病には効果があると言われています。

　また、原料野菜の持ち味を損なわず、ビタミツなどの栄養分の損失もありません。

　しかも、野菜の生ぐさみやアクをとり、歯ごたえも良く、適量の塩味が香味・風味を引き出し、とてもおいしく食べられます。

　特筆すべきことは、浅漬けの場合はビタミンＣがほとんどそのまま残っていること、糠漬けの場合は生の野菜よりビタミンＢの含有量が多いことなどが挙げられます。

　また、塩分については、製法技術の改善により、市販品の場合、かつての半分以下に低塩化が進んでいます。　（全日本漬物協同組合連合会）