季節によって購入量を変えましょう！

　精米したおコメの賞味期間は、季節によって変わります。おコメが収穫される秋口から翌年の３月頃までは、おコメそのものが新米で鮮度がよく、しかも気温が低いので、２ヵ月は保存できます。

　春を迎えると、収穫時から半年も経っていますので、「お米の古米化」が進み気温も上がるので保存環境も悪くなります。そのため、４～５月の保存期間は、１ヵ月が目安となります。

　さらに季節が進み高温多湿になると、保存期間を短くしなければなりません。

　気温が３０度を超えると、お米はたちまち劣化してしまいます。

冬場に１０キロ買い、１ヵ月で食べ切っていた家庭なら、６月以降は５キロぐらいを目安にして買いすぎないように注意しましょう。

また、お米を買う場合には精米日を確かめ、なるべく精米後の期間が短いものを選びましょう。

風通しのよい日陰が一番！

　おコメの保存には、風通しがよく、涼しくて、暗い場所が適当です。

　ところが今の家庭のキッチンの中には、この条件を満たすスペースが少ないのです。

　キッチンでは火を使い、しかもお湯などを沸かしますので、他の部屋より温度が高く、湿度も高くなります。

　冷蔵庫などの電気製品も放熱しますし、水仕事の水がかかるおそれもあります。

　以前は薄暗かった台所も、今では大きく窓をとり日の当たる設計が多くなり、キッチン全体がお米を保存するには適さない状態になっています。

　キッチンから一歩外へ出れば、適当な場所があるのかもしれませんが、あまりにも不便。

　ですから、１０キロまとめて買った場合には、２～３キロをキッチンに置き、残りを納戸などにしまっておくとよいでしょう。

　また、冷蔵庫に余裕があるのなら、密閉して冷蔵しておけば、お米の質は低下しません。床下収納のある家庭では、ここを利用するのもよいでしょう。風通しは、よくありませんが、温度はかなり低くなります。

電子ジャーでの保存は最高５時間まで！

　炊いたごはんをジャーで６時間保温しておくと、もう一度ご飯を炊くのと同じくらい電気代がかかります。

　しかも、５時間を超えると味も落ちてしまいます。

　そして、艶がなくなりごはんが黄ばみ、香りは臭みに変化してしまいます。

　これは、ごはんを長時間保温すると、そのでんぷん質が変化するのが原因なのです。

　朝炊いたご飯は昼まで、昼炊いたご飯は夕飯までが保温の目安です。

　夕飯の残りを保温して朝、食べても美味しくありませんし不経済です。

　炊飯してから５時間以上経った場合には、冷蔵か冷凍をして保存したほうがよいでしょう。